Apprendre à travailler correctement le chocolat pour arriver à ses fins.
Couper et râper:
Le chocolat doit être ferme: mettez-le quelques instants au réfrigérateur avant de commencer la préparation. Gardez-le le moins longtemps possible dans la main et tenez-le à l'aide d'un morceau de papier pour éviter qu'il ne ramollisse. Travailler sur une surface propre et parfaitement sèche, car l'humidité modifie sa consistance s'il doit être fondu. Pour râper du chocolat, utilisez un morceau suffisamment grand, qui sera beaucoup plus facile à tenir et à manipuler, saisissez-le fermement et servez-vous d'un râpe à grosse grille.
Fondre du chocolat:
Coupez ou cassez le chocolat en morceaux réguliers et mettez-le dans un bol. Les petits morceaux fondront plus vite.
Placez le chocolat au-dessus d'Une casserole d'eau très chaude, mais non bouillante. Quand il commence à fondre, remuez de temps en temps, afin de bien répartir la chaleur.
Lorsqu'il est complètement fondu, le chocolat doit être lisse brillant. S'il a été trop chauffé, il a tendance à se décomposer ou à s'agglomérer. Pour l'homogénéisée à nouveau, ajoutez 1 cuillerée à thé d'huile végétale et mélangez vivement: recommencez si nécessaire. Pour éviter de surchauffer le chocolat, travaillez à faible température.
Préparer le chocolat pour les décors:
Faire des rouleaux ou autres découpes, versez le chocolat fondu sur une surface parfaitement lisse comme une planche en acrylique.
Étalez le chocolat sans à-coups à l'aide d'une spatule. La couche doit être bien régulière pour qu'il durcisse uniformément.
Le bon outil selon la forme de décoration désirée:
Chocolat râpé = râpe à gros trous au-dessus d'une feuille de papier ciré.
Copeaux = épluche patate (ou épluche carotte)
Rouleaux = chocolat durcit sur une planche en acrylique, utilisez un grand couteau, en partant de l'angle gauche de la planche, du côté opposé à vous, ramenez le couteau vers vous en exerçant une légère pression et prélevez une fine épaisseur de chocolat qui va s'enrouler sur elle-même.
Rouleaux striés = chocolat durcit, avec un spatule en l'inclinant de 25 degrés et en exerçant une légère pression, les larges bandes s'enroulent spontanément.
Feuilles = véritables feuilles aux nervures apparentes (roses, artichaut, etc.). Lavez-les et séchez-les parfaitement. Avec un pinceau, enduisez les feuilles d'une fine couche de chocolat fondu d'un seul côté. Faire durcir au réfrigérateur. Détachez ensuite délicatement la feuille véritable de la feuille en chocolat.
