150g de chocolat extra-noir
3 œufs, blancs et jaunes séparés
5 cuillerées à soupe de beurre coupé en petits morceaux
1 cuillerée à soupe de crème à cacao ou de Tia Maria ou 2 cuillerées à thé d'extrait de vanille
1 blanc d'œuf
1 pincée de sel
1 portion de crème anglaise
chocolat noir fondu pour le décor
Informations générales:
Ustensile: Mou à gratin ou plat ceux de 20 cm
Portions: 6
Conservation: 1 semaine au réfrigérateur
* Attention: cette recette contient des blancs d'œufs crus
Préparation:
Faites fondre le chocolat. Pendant qu'il est encore chaud, incorporez les jaunes d'œufs, l'un après l'autres. Ajoutez le beurre et, quand le mélange est bien lisse, la liqueur ou l'extrait de vanille.
Fouettez les 4 blancs d'œuf en neige ferme avec le sel. Mélangez-en 1 cuillerée à soupe dans la préparation au chocolat, pour l'alléger, puis incorporez délicatement le reste.
Versez dans le plat, couvrez et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
Répartissez la crème anglaise dans des assiettes à dessert. Moulez des quenelles de mousse à l'aide d'une cuillère très chaude (trempée dans de l'eau bouillante, puis essuyée) et disposez-les en étoile sur la crème. Décorer en laissant couler d'un cure-dent en bois un filet de chocolat fondu.
Variante de présentation:
Les quenelles de mousse peuvent être intercalées entre de fines plaques ondulées de chocolat fondu et durcit.
150g de chocolat extra-noir