Toutes les recettes de chocolat peuvent être simples, si vous respecter ces quelques règles:
Préparez et mesurez ou pesez tous les ingrédients avant de commencer une recette.
Utilisez toujours des ingrédients à température ambiantes: sortez à l'avance du réfrigérateur les œufs, le lait et le beurre (seule la crème fraïche doit être batture très froide, faute de quoi elle se décompose).
Les cuillerées sont rases: 1 cuillerée à thé = 5ml; 1 cuillerée à soupe = 15ml.
Les œufs sont de calibre gros, sauf indication contraire.
La taille des moules à tarte et à gâteau est très importante. Mesurez-les vous-même à l'intérieur, d'un bord à l'autre, sans tenir compte des dimensions annoncées par le fabricant.
Allumez le four avant de commencer à préparer votre recette, et assurez-vous qu'il a atteint la température souhaitée.
Pour vérifier la température du four, placez un thermomètre adapté au centre.
Les fours sont tous différents, et les temps de cuisson donnés constituent des moyennes. Vérifiez la cuisson de vos gâteaux à 5 minutes avant la fin du temps indiqué, et rectifiez en conséquence.
Les œufs crus ou très peu cuits sont susceptibles de provoquer des salmonelloses. Les recettes portant des mise en garde sont déconseillées aux personnes âgées, aux jeunes enfants et aux femmes enceintes.
