750g de calmars
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelées
1/3 tasse d'amandes effilées
1 gros oignon doux finement émincé
1 feuille de laurier
1/2 cuillerée à thé de feuilles de thym finement émiettées
1 tasse de vin blanc sec
4 tomates pelées et concassées
1 pincées de safran
15g de chocolat extra-noir râpé
2 cuillerées à soupe de persil ciselé
sel et poivre du moulin
Informations générales:
Portions: 4
Conservation: 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverts.
Congélation: 2 à 3 mois.
Préparation:
Nettoyez les calmars. Séparez le corps des tentacules, enlevez la tête et nettoyez la poche avec soin, en enlevant tous les cartilages et en rinçant à l'eau courante. Coupez le corps en anneaux et les tentacules en morceaux.
Faites revenir l'ail et les amandes dans une grande sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis mettez-les dans un mortier. Versez le reste de l'huile dans la poêle et faites-y fondre doucement l'oignon. Ajoutez les calmars, le thym et le laurier, et laissez mijoter quelques instants.
Quand les calmars sont blancs, mouillez avec le vin, faites légèrement réduire la sauce, puis ajoutez les tomates, salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure.
Pilez les amandes et l'ail avec le safran, pour en faire une pâte, et diluez avec un peu de jus de cuisson. Incorporez à la sauce, ajoutez le chocolat et laissez épaissir légèrement. Parsemez le persil au dernier moment et accompagnez de pommes de terres nouvelles cuites à l'eau.
